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Berenjenas rellenas de gambas y champiñones. Receta fácil!!

Las Berenjenas Rellenas son un plato muy completo y nutritivo, que admite diferentes tipos de relleno y diversas preparaciones diferentes. También puedes jugar un poco con los quesos, añadiendo unos gramos de queso azul a la leche, o lonchas de queso feta.

Hoy puedes ver una receta riquísima de berenjena rellena de gambas y champiñones.

Aconsejamos acompañar este plato con un arroz blanco con un pizca de aceite de oliva, pero también puede quedar bien con una ensalada o incluso con pasta.

Ingredientes para 2 porciones:
+ 1 berenjena grande,
+ 200 g champiñones,
+ 150 g de gambas cocidas,
+ 1 cebolla,
+ Queso Emental y Gruyer,
+ Aceite,
+ Sal.

Preparacion
1. Cortar las berenjenas por la mitad.
2. Hacerles unas incisiones con un cuchillo, añadir un chorrito de aceite y hornear hasta que estén blandas.
3. Reservar y cuando estén frías sacar la carne y trocearla.
4. Limpiar y picar los champiñones en trozos muy pequeñitos.
5. Picar las gambas.
6. Saltear los champiñones hasta que estén blandos.
7. Añadir las gambas y rehogar.
8. Añadir la berenjena y cocinar el conjunto.
9. Rellenar las berenjenas con la mezcla anterior.
10. Cubrir con queso rallado y hornear.


Ver video aqui para saber más.

Fuente: Cocinando facil


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