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Mejores empanadas de Atún y Patata. Super rápido y fácil.

Las empanadas de atún y patata pueden servirse ya sea para el desayuno, almuerzo o la cena junto con una ensalada fresca y tu salsa favorita, o también como aperitivo. Si se mantienen bien refrigeradas se pueden utilizar para la comida del próximo día, ya sea calientes o frías.

El atún en combinación con puré de patatas, maíz, limón y cebolla verde parecen ser un éxito.

Ingredientes (alcanza para unas 12 empanadas):

+ 300g de patatas cocidas con su piel y enfriadas,
+ 1 lata de atún en aceite, escurrido, desmenuzado,
+ 1/2 taza de granos de maíz,
+ 2 cebolla tierna, picada,
+ 1 huevo,
+ Ralladura de limón, 1 limón,
+ 1/2 taza de pan rallado,
+ Sal y pimienta negra recién molida,
+ 2 cdas de aceite de oliva,
+ 1/2 taza de pan rallado, para el recubrimiento.

Preparación

1. Triturar las patatas utilizando un machacador de papas.

2. Añadir el atún desmenuzado y mezclar con un tenedor.

3. Agregar los granos de maíz, la cebolla tierna picada, el huevo y el pan rallado.

4. Por último, añadir la ralladura de limón y sazonar con sal y pimienta. Revolver bien para combinar.

5. Dividir la mezcla en 12 porciones. Darle forma de empanadas. Colocar el pan rallado en un plato y añadir las patatas para cubrir.

6. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén antiadherente. Cocinar las empanadas durante unos 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Transferir las empanadas a un plato cubierto con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Limpiar la sartén con una toalla de papel y repetir hasta que estén listas todas las empanadas.

7. Servir con su ensalada favorita y salsa. Nosotros la servimos con nuestra mermelada casera de chili.


Fuente: Home Cooking Adventure


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